03 julio 2008
¿Qué es la Quinoa?
Es un pseudo cereal que posee mayor proporción de proteínas, calcio, fósforo, hierro y magnesio que los demás cereales. Tiene todos los aminoácidos esenciales, es rica en fibra y vitaminas del grupo B, no contiene gluten y no tiene la desventaja del exceso de grasas, colesterol y ácido úrico de alimentos de origen animal con similares características. Es un grano blando, de grata digestión, rápida cocción y buen sabor, fácil de cocinar y se vende en muchas formas: en grano, copos, harina, pasta, panes o snacks. La FAO y la OMS la consideran un alimento único por su alto valor nutricional
La quinoa (Chenopodium quinoa Willd) no es propiamente un cereal aunque forme granos o semillas, es una planta anual de hojas anchas perteneciente a la familia de las quenopodiáceas, a la que también pertenecen la remolacha, las espinacas y las acelgas. Además de las semillas, también se aprovechan las hojas cocinadas como verdura fresca.
Siembra y cosecha
La siembra se realiza entre septiembre y diciembre, la misma época en que era realizada por los antiguos incas y se cosecha entre los meses de abril y junio.
Algunas de sus características...
Es un alimento de fácil digestión y se puede hacer germinar en poco tiempo. Su sabor recuerda bastante al del arroz integral, aunque su textura es mucho más fina recordando al cuscus. Su larga conservación se debe a la presencia de una saponina que protege el grano del ataque de parásitos o insectos, que sólo desaparece al lavarse con abundante agua.
Valor nutritivo
Es rica en hidratos de carbono, proteínas de alto valor biológico que contienen todos los aminoácidos esenciales, grasas insaturadas, minerales y vitaminas. Además aporta fibra y no contiene gluten, por lo que pueden tomarlo las personas que tienen celiaquía o intolerancia al gluten, salvo cuando se mezcla con harina de trigo para hacerla panificable (pan de quinoa).
Principales componentes de las semillas:
341 calorías por 100 g, proteínas de alta calidad (14%), hidratos de carbono (60%), gomas (4%), grasas (5% ), fibra (7%), minerales (calcio, fósoforo, hierro, magnesio) y vitaminas (C, E, B1, B2 y niacina).
Cocción del grano: se cocina igual que el arroz, es decir, tres medidas de agua por una de quinoa, sin olvidar que hay que lavarla bien con agua antes de cocerla, con el fin de eliminar la saponina que es incomestible. Lo mejor es poner el agua sola a hervir y cuando arranca el hervor, añadir la quinoa, bajar el fuego al mínimo y tapar la cacerola, dejando transcurrir un tiempo de entre 12 y 15 minutos. Es preferible añadir la sal cuando ya está acabada la cocción.
Otro método que mejora su sabor consiste en tostar la quinoa en una sartén con aceite removiendo constantemente y una vez dorada, cocerla como se indicado anteriormente. De este modo adquirirá un sabor que recuerda al de las nueces.
Principales indicaciones: afecciones catarrales e infección de las vías urinarias (por su aporte de nutrientes, los cuales inciden positivamente en nuestro sistema de defensas) y como alimento en dietas vegetarianas, para aportar proteínas de alta calida.
La Quinoa será importada a australia, ya que es en este pais en donde esta la mayor población de imigrante chilenos, con una cantidad de 3.760 personas, compuesta en gran parte por imigrantes altamente educados y pudientes, En cuanto a la población femenina, se observa que el 59,5% de la población chilena se encuentra en edades fértiles, 15 a 49, comparado con el 48,8% para la población australiana. Este 59,5% coincide con lo que observamos de las mujeres chilenas en Estados Unidos y Canadá.
02 julio 2008
Beneficios de la Quinoa
La quinoa, el grano andino el cual contiene fitoestrógenos, sustancias que contribuyen a la absorción de calcio en el organismo y que previenen enfermedades crónicas como la osteoporosis, cáncer de mama, enfermedades del corazón y otras alteraciones ocasionadas por la falta de estrógenos durante la menopausia.
De acuerdo a estudios realizados por laboratorios internacionales, los fitoestrógenos se encuentran en algunos cereales y en la soya. Está presente en la quinua en cantidades elevadas, lo que aclara el porqué las mujeres altiplánicas que regularmente la consumen en su dieta no registran osteoporosis.
Otros estudios nutricionales aseguran que si se come este alimento, no son necesarios otros vegetales, incluso reemplaza a la carne y leche.
La quinoa posee cualidades superiores a los cereales y gramíneas. Se caracteriza más que por la cantidad, por la calidad de sus proteínas dada por los aminoácidos esenciales que la constituyen (la isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalamina, treonina, triptófano, y valina). Posee mayor contenido de minerales que los cereales y gramíneas, tales como fósforo, potasio, magnesio y calcio, entre otros minerales.
¿Por qué comer Quinoa?
1- Quínoa contiene mucha proteína, hasta 50% mas que otros "granos." La organización mundial de la salud considera la proteína de la quínoa tan completa como la de la leche.
2- La proteína que contiene la quínoa es casi completa. Es uno de los pocos vegetales que ofrece esta ventaja.
Por esta razón es que la quínoa esta ganando popularidad porque puede ayudar a proveer proteína completa en las dietas vegetarianas o a personas que desean alternativas a la carne.
3- Quínoa es rica en hierro, potasio, riboflavina, varias de vitaminas del complejo B, magnesio, zinc, cobre y otros.
¿Cómo se cocina?
Lo más importante es lavar bien el grano porque tiene una cubierta de sabor amargo. En USA la quínoa que venden ya tiene está cubierta eliminada pero siempre es necesario lavarlo bien antes de usarlo.
Se puede usar en recetas similares a las del arroz y se puede usar para sustituir el arroz o la pasta de la mesa por un grano más nutritivo.
También viene molido en forma de harina. Esta puede usarse mezclada con la harina normal en recetas.
Algunas recetas que se pueden hacer:
Ensalada de quinoa:
1/2 libra de quínoa (227 gr.)
Jugo de limón
2 chiles jalapeños o serranos picados finos
1 pepino sin semillas cortado en cuadritos
1 jitomate (tomate) cortado en cuadritos
2 cucharadas de cebolla roja cortada fina
1/2 taza de cilantro picado
1 taza de lechuga orejona romana (no de cabeza)
2 cucharada de hojas de menta (hierbabuena) picadas
1/4 taza de aceite de oliva
1/2 aguacate (palta) en cuadritos
Sal y pimienta al gusto
Puñados de nueces quebradas
2 cucharadas de aceitunas sin semilla
Preparación:
Lavar bien la quínoa enjugando varias veces para eliminar lo amargo.
Poner la quínoa con 5 tazas de agua a cocer por 15 minutos o hasta que este transparente
En un recipiente mezclar limón, aceite, sal, pimienta, chiles y aceite. Mezclar bien
Unir la quínoa separándola con un tenedor y poner el resto de los ingredientes menos las aceitunas Decorar con las aceitunas y servir.
Pastel de Quinua Orgánica con carne
(Aproximadamente 10 porciones)
3 tazas de Quinua Orgánica cocida
2 cucharadas de harina de trigo
1 libra de carne molida
2 ramas de cebolla blanca
2 tomates medianos
2 huevos (dejar una clara)
1 taza de queso rallado
2 cucharaditas de ají molido
10 aceitunas
1/4 taza de aceite
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Hacer un fríto con aceite, cebolla, tomate y perejil picado, agregar la carne y el ají. Mezclar esta preparación con la Quinua Orgánica cocida, incorporar los huevos, el queso, la sal y la harina. Vaciar en un molde enmantequillado, poner las aceitunas y bañar con clara de huevo. Hornear por 40 minutos. Forma de servir: Caliente, con la ensalada de preferencia
Papas rellenas con Quinua Orgánica y pollo
(Aproximadamente 5 porciones)
5 cucharada de Quinua Orgánica cocida
5 papas grandes cocidas
3 cucharadas de arvejas cocidas
3 cucharadas de zanahoria cocida
1 huevo duro
1 clara de huevo
1 ramita de cebolla blanca
1/2 taza de pollo cocido
Sal y condimentos al gusto.
Preparación:
Hacer un refrito con la cebolla, sal y condimentos, agregar el pollo desmenuzado, las arvejas, la zanahoria picada, el huevo duro y la Quinua cocida. Vaciar cuidadosamente el centro de la papa y rellenar con el condumio. Bañar las papas con la clara de huevo y hornear. Forma de servir: Caliente, acompañada con salsa blanca o la ensalada de preferencia.
Pastel de atún con Quinua Orgánica
(Aproximadamente 10 porciones)
1 taza de Quinua Orgánica cocida y escurrida
1 libra de papas cocidas
1 taza de queso rallado
2 huevos
1 lata de atún
1 taza de harina de trigo
4 cucharadas de mantequilla
1 taza de salsa blanca
Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Aplastar las papas, poner los huevos, la mantequilla, la harina, la Quinua, sal y pimienta, batir hasta obtener una masa suave. En un molde engrasado y en harinado poner la mitad de la masa, el atún desmenuzado, la mitad de queso y la mitad de la salsa blanca. Cubrir con la ora parte de la masa, el resto del queso y la salsa blanca. Hornear por 30 minutos. Forma de servir: Caliente, con la ensalada de preferencia.
Chaulafan* con Quinua Orgánica y soya
(Aproximadamente 10 porciones)
3 tazas de Quinua Orgánica
1 taza de arvejas tiernas
1 taza de zanahoria rallada
1/2 libra de carne de soya
1/2 libra de arroz integral
1 cebolla
1 tomate mediano
Queso, ajo.
Sal y condimentos a gusto.
Preparación:
Cocinar las arvejas y la Quinua hasta que se ablande, aparte cocinar el arroz integral. Preparar el refrito con la cebolla, el tomate, la carne de soya, la zanahoria rallada, el queso, sal y condimentar a gusto. Mezclar todo y cocinar por unos minutos. Forma de servir: Caliente, con la ensalada de preferencia.
De acuerdo a estudios realizados por laboratorios internacionales, los fitoestrógenos se encuentran en algunos cereales y en la soya. Está presente en la quinua en cantidades elevadas, lo que aclara el porqué las mujeres altiplánicas que regularmente la consumen en su dieta no registran osteoporosis.
Otros estudios nutricionales aseguran que si se come este alimento, no son necesarios otros vegetales, incluso reemplaza a la carne y leche.
La quinoa posee cualidades superiores a los cereales y gramíneas. Se caracteriza más que por la cantidad, por la calidad de sus proteínas dada por los aminoácidos esenciales que la constituyen (la isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalamina, treonina, triptófano, y valina). Posee mayor contenido de minerales que los cereales y gramíneas, tales como fósforo, potasio, magnesio y calcio, entre otros minerales.
¿Por qué comer Quinoa?
1- Quínoa contiene mucha proteína, hasta 50% mas que otros "granos." La organización mundial de la salud considera la proteína de la quínoa tan completa como la de la leche.
2- La proteína que contiene la quínoa es casi completa. Es uno de los pocos vegetales que ofrece esta ventaja.
Por esta razón es que la quínoa esta ganando popularidad porque puede ayudar a proveer proteína completa en las dietas vegetarianas o a personas que desean alternativas a la carne.
3- Quínoa es rica en hierro, potasio, riboflavina, varias de vitaminas del complejo B, magnesio, zinc, cobre y otros.
¿Cómo se cocina?
Lo más importante es lavar bien el grano porque tiene una cubierta de sabor amargo. En USA la quínoa que venden ya tiene está cubierta eliminada pero siempre es necesario lavarlo bien antes de usarlo.
Se puede usar en recetas similares a las del arroz y se puede usar para sustituir el arroz o la pasta de la mesa por un grano más nutritivo.
También viene molido en forma de harina. Esta puede usarse mezclada con la harina normal en recetas.
Algunas recetas que se pueden hacer:
Ensalada de quinoa:
1/2 libra de quínoa (227 gr.)
Jugo de limón
2 chiles jalapeños o serranos picados finos
1 pepino sin semillas cortado en cuadritos
1 jitomate (tomate) cortado en cuadritos
2 cucharadas de cebolla roja cortada fina
1/2 taza de cilantro picado
1 taza de lechuga orejona romana (no de cabeza)
2 cucharada de hojas de menta (hierbabuena) picadas
1/4 taza de aceite de oliva
1/2 aguacate (palta) en cuadritos
Sal y pimienta al gusto
Puñados de nueces quebradas
2 cucharadas de aceitunas sin semilla
Preparación:
Lavar bien la quínoa enjugando varias veces para eliminar lo amargo.
Poner la quínoa con 5 tazas de agua a cocer por 15 minutos o hasta que este transparente
En un recipiente mezclar limón, aceite, sal, pimienta, chiles y aceite. Mezclar bien
Unir la quínoa separándola con un tenedor y poner el resto de los ingredientes menos las aceitunas Decorar con las aceitunas y servir.
Pastel de Quinua Orgánica con carne
(Aproximadamente 10 porciones)
3 tazas de Quinua Orgánica cocida
2 cucharadas de harina de trigo
1 libra de carne molida
2 ramas de cebolla blanca
2 tomates medianos
2 huevos (dejar una clara)
1 taza de queso rallado
2 cucharaditas de ají molido
10 aceitunas
1/4 taza de aceite
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Hacer un fríto con aceite, cebolla, tomate y perejil picado, agregar la carne y el ají. Mezclar esta preparación con la Quinua Orgánica cocida, incorporar los huevos, el queso, la sal y la harina. Vaciar en un molde enmantequillado, poner las aceitunas y bañar con clara de huevo. Hornear por 40 minutos. Forma de servir: Caliente, con la ensalada de preferencia
Papas rellenas con Quinua Orgánica y pollo
(Aproximadamente 5 porciones)
5 cucharada de Quinua Orgánica cocida
5 papas grandes cocidas
3 cucharadas de arvejas cocidas
3 cucharadas de zanahoria cocida
1 huevo duro
1 clara de huevo
1 ramita de cebolla blanca
1/2 taza de pollo cocido
Sal y condimentos al gusto.
Preparación:
Hacer un refrito con la cebolla, sal y condimentos, agregar el pollo desmenuzado, las arvejas, la zanahoria picada, el huevo duro y la Quinua cocida. Vaciar cuidadosamente el centro de la papa y rellenar con el condumio. Bañar las papas con la clara de huevo y hornear. Forma de servir: Caliente, acompañada con salsa blanca o la ensalada de preferencia.
Pastel de atún con Quinua Orgánica
(Aproximadamente 10 porciones)
1 taza de Quinua Orgánica cocida y escurrida
1 libra de papas cocidas
1 taza de queso rallado
2 huevos
1 lata de atún
1 taza de harina de trigo
4 cucharadas de mantequilla
1 taza de salsa blanca
Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Aplastar las papas, poner los huevos, la mantequilla, la harina, la Quinua, sal y pimienta, batir hasta obtener una masa suave. En un molde engrasado y en harinado poner la mitad de la masa, el atún desmenuzado, la mitad de queso y la mitad de la salsa blanca. Cubrir con la ora parte de la masa, el resto del queso y la salsa blanca. Hornear por 30 minutos. Forma de servir: Caliente, con la ensalada de preferencia.
Chaulafan* con Quinua Orgánica y soya
(Aproximadamente 10 porciones)
3 tazas de Quinua Orgánica
1 taza de arvejas tiernas
1 taza de zanahoria rallada
1/2 libra de carne de soya
1/2 libra de arroz integral
1 cebolla
1 tomate mediano
Queso, ajo.
Sal y condimentos a gusto.
Preparación:
Cocinar las arvejas y la Quinua hasta que se ablande, aparte cocinar el arroz integral. Preparar el refrito con la cebolla, el tomate, la carne de soya, la zanahoria rallada, el queso, sal y condimentar a gusto. Mezclar todo y cocinar por unos minutos. Forma de servir: Caliente, con la ensalada de preferencia.
01 julio 2008
Empaque
El tipo de embalaje que se utilizara será de dos maneras, ya sea a granel o en bolsas de 250 gramos, 500 gramos o 1 kilo. Dependiendo de la necesidad del consumidor.
Su modo de almacenaje será a temperatura ambiente y facial de manejar pero con algunas precauciones al manipular.
En el envase estarán los componentes que contiene y la forma que tiene para poder ser cocinado. Ya sea lavarlo antes de su cocción, limpiarlo, etc.
Datos Socieconomicos
PERFIL SOCIOECONOMICO DE LA POBLACION CHILENA EN AUSTRALIA
Australia es el quinto país de mayor concentración de la población chilena radicada en el extranjero. Los flujos sostenidos de inmigrantes chilenos a Australia se iniciaron a fines de los años 60’s, impulsados por la incertidumbre política y económica que prevalecía en esa época en
en Australia alcanza 3.760 personas de la colonia chilena compuesta en gran parte por migrantes altamente educados y pudientes. No obstante, la inmigración masiva de los chilenos a Australia no empezó sino hasta el golpe militar de 1973. El
80% de los inmigrantes chilenos a Australia arribó durante las décadas de los 70’s y 80’s..
Los datos censales revelan que los chilenos se han integrado con una relativa facilidad a la sociedad australiana. Los chilenos cuentan con niveles de educación e ingreso muy favorables y en algunos aspectos superiores a los australianos. Además, su perfil etáreo y composición por sexo sugiere que los chilenos han jugado un papel importante en la reproducción de la fuerza laboral y de la población australiana. Sin embargo, se observa al mismo tiempo, varios obstáculos a la plena integración de los chilenos en la sociedad australiana, en particular en los altos niveles educacionales y ocupacionales.
Finalmente, es preciso aclarar dos puntos. Primero, debido a la carencia de información sobre la segunda generación de chilenos en Australia, este informe define “la población chilena” como todos los residentes en Australia que nacieron en
Chile. La única salvedad se encuentra en la sección 4 (Variación del Volumen de la Población Nacida en Chile y de la Población de Origen Chileno Nacida en Australia). Segundo, a pesar de que el Buró de Estadísticas Australianas censa a todos los que se encuentren en el país en la fecha del censo, todas las cifras presentadas sobre la población chilena excluyen a los no residentes.
RASGOS SOCIODEMOGRAFICOS
1. La Población chilena en Australia
De acuerdo al censo australiano, la población chilena fue de 23.420 en el 2005. De estos 23.420, 11.242 (48%) corresponden al sexo masculino mientras que las mujeres alcanzan a 12.178 (52%). la población australiana registra una razón de masculinidad de 97,5 significativamente más alta que su población chilena, 92,3. Es de destacar, además, que la razón de masculinidad de los chilenos en Australia es muy inferior a los chilenos en Canadá (97,9) y Estados Unidos (94,4), a pesar de que la razón de masculinidad australiana sobrepasa la de estos dos países.
En cuanto a la población femenina, se observa que el 59,5% de la población chilena se encuentra en edades fértiles, 15 a 49, comparado con el 48,8% para la población australiana. Este 59,5% coincide con lo que observamos de las mujeres chilenas en Estados Unidos y Canadá.
2. Distribución geográfica por provincia
La gran mayoría de los chilenos residentes en Australia, 82,4%, se concentra en las provincias de Nueva Gales del Sur y Victoria, con población significativa (más de 1.000) asentada en Queensland y Australia del Oeste.
Los chilenos se distinguen de sus contrapartes australianas por estar másconcentrados. Dos provincias, Nueva Gales del Sur y Victoria, aglutinan el 82,4% de la población chilena, mientras que estas mismas dos provincias contienen sólo el 58,5% de la población australiana. Se observa también que la población chilena en Australia está mucho más concentrada en términos geográficos que la población chilena en Canadá, país compuesto por un semejante número de provincias.
3. Perfil etáreo
los intervalos de edad de mayor frecuencia (modal) de la población chilena son los que están entre los 30 hasta los 59 años. De hecho, el 64% de la población chilena se ubica en estos intervalos. Por otra parte, la población chilena joven – menor de 30 años – alcanza a sólo 24,4%. Es decir, la población chilena posee un perfil de edad madura. Esto se debe a que el período de mayor inmigración de chilenos a Australia ocurrió durante las décadas de 1970 y 1980.
Al comparar la distribución etárea de la población chilena y australiana, se observa que los chilenos se concentran principalmente en los rangos de edad de trabajar: el 79,1% de la población chilena se encuentra entre 20 y 59 años. La población australiana, en contraste, registra una mayor concentración en los rangos de 0-19 años (25,6%) y de 70 y más años (12,1%), con sólo 54,8% de su población ubicada en los intervalos de trabajo (20 a 59). En consecuencia, se supone que la población chilena, igual que las demás poblaciones de inmigrantes, juegan un papel vital en la reproducción de la fuerza laboral australiana.
30 junio 2008
Objetivos
El objetivo meta, es poder posicionar nuestro producto, como un referente para la sociedad australiana en cuanto a beneficio y salud. Destacando sus aportes en cuanto a nutrición, facilidad, diversidad en su preparación y buen sabor para todas las edades.
El logro de este objetivo facilitará su venta masiva, debido al conocimiento por parte de la gente acerca de estos aportes y atributos, se convertirá en un producto buscando y demandado por los consumidores, tanto de las colonias latinoamericanas como del os propios australianos, pudiendo llegar a desplazar otros alimentos de consumo normal.
Otro objetivo es poder hacer llegar en primera instancia este producto nosotros mismos a Australia, absorbiendo los gastos que esto conlleva, para luego incorporar otro ente que funcione como intermediario en nuestro canal de distribución. El recolectar información y datos estadísticos serán primordiales a la hora de ejecutar un cambio de estrategia o si deseamos incorporar otro producto o servicio para dicho país o para alguna patria vecina. Esto creará acceso incluso para productos emergentes de compatriotas, lo cual fortalecerá la imagen de calidad y buen servicio de los productos chilenos.
La quinoa permitirá abrir las puertas de este país, dejando ver las demandas que este mercado tendrá en un tiempo futuro, permitiendo preparar una entrada a un futuro producto o servicio chileno a tierras australianas para luego masificarse entre sus vecinos.
El logro de este objetivo facilitará su venta masiva, debido al conocimiento por parte de la gente acerca de estos aportes y atributos, se convertirá en un producto buscando y demandado por los consumidores, tanto de las colonias latinoamericanas como del os propios australianos, pudiendo llegar a desplazar otros alimentos de consumo normal.
Otro objetivo es poder hacer llegar en primera instancia este producto nosotros mismos a Australia, absorbiendo los gastos que esto conlleva, para luego incorporar otro ente que funcione como intermediario en nuestro canal de distribución. El recolectar información y datos estadísticos serán primordiales a la hora de ejecutar un cambio de estrategia o si deseamos incorporar otro producto o servicio para dicho país o para alguna patria vecina. Esto creará acceso incluso para productos emergentes de compatriotas, lo cual fortalecerá la imagen de calidad y buen servicio de los productos chilenos.
La quinoa permitirá abrir las puertas de este país, dejando ver las demandas que este mercado tendrá en un tiempo futuro, permitiendo preparar una entrada a un futuro producto o servicio chileno a tierras australianas para luego masificarse entre sus vecinos.
29 junio 2008
Calidad
La quinua se caracteriza no por el contenido de proteína si no por la calidad de la proteína, es por esta razón que la quinua es ideal para mejorar el valor nutricional de algunos alimentos, en el cuadro se muestra el contenido de aminoácidos de la quinua, la calidad proteica depende del contenido de los aminoácidos esenciales y la determinación se realiza con la comparación del contenido de aminoácidos esenciales de la leche o del huevo, encontrándose que los aminoácidos limitantes son los azufrados en el caso de la quinua y este déficit debe ser suplidos por otros alimentos con alto contenido de estos aminoácidos
Aminoácido mg/100 gr Alimento
Acido Aspartico 876
Treonina 420
Serina 444
Acido Glutámico 1428
Prolamína 372
Glíadina 624
Alanita 564
Valina 540
Isoleucina 432
Leucina 720
Tirosina 336
Fenílalanina 492
Lisina 672
Histidina 288
Arginína 841
Metionína 240
Triptofano 66
Desde el punto de Vista nutricional y alimentario la quinua es la fuente natural de proteína vegetal económica y de alto valor nutritivo por la combinación de una mayor proporción de aminoácidos esenciales.
Proteína de calidad: Alta proporción de aminoácidos - Alto contenido de lisina - Mayor proporción de embrión.
El valor calórico es mayor que otras cereales, tanto en grano y en harina alcanza a 350 Cal/100gr., que lo caracteriza como un alimento apropiado para zonas y épocas frías.
La composición de aminoácidos esenciales, le confiere un valor biológico comparable solo con la leche, el huevo y la menestra, constituyéndose por lo tanto en uno de los principales alimentos de nuestra Región.
Aminoácido mg/100 gr Alimento
Acido Aspartico 876
Treonina 420
Serina 444
Acido Glutámico 1428
Prolamína 372
Glíadina 624
Alanita 564
Valina 540
Isoleucina 432
Leucina 720
Tirosina 336
Fenílalanina 492
Lisina 672
Histidina 288
Arginína 841
Metionína 240
Triptofano 66
Desde el punto de Vista nutricional y alimentario la quinua es la fuente natural de proteína vegetal económica y de alto valor nutritivo por la combinación de una mayor proporción de aminoácidos esenciales.
Proteína de calidad: Alta proporción de aminoácidos - Alto contenido de lisina - Mayor proporción de embrión.
El valor calórico es mayor que otras cereales, tanto en grano y en harina alcanza a 350 Cal/100gr., que lo caracteriza como un alimento apropiado para zonas y épocas frías.
La composición de aminoácidos esenciales, le confiere un valor biológico comparable solo con la leche, el huevo y la menestra, constituyéndose por lo tanto en uno de los principales alimentos de nuestra Región.
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